Питание: Яйца и уровень холестерина...

В яйце немало ценных питательных веществ, которые делают этот продукт незаменимым для человека. Тем не менее, репутация яиц как полезного продукта в последние десятилетия изрядно подпортилась.

До недавнего времени ученые всего мира считали, что употребление яиц способно повышать уровень холестерина в крови и тем самым увеличивать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Так что с холестерином?

Желток среднестатистического куриного яйца содержит примерно пять граммов жира и около 210 мг холестерина. Вполне естественно, что долгое время яйца считали опасным продуктом, который вызывает засорение артерий холестериновыми бляшками

Однако уровень холестерина в крови практически не зависит от наличия холестерина в пище. Значительнее всего этот уровень повышает диета, богатая насыщенными жирами из колбас, копченостей, красного мяса и жирных десертов.

Яйца не повышают уровень холестерина в организме, хотя и содержат его. Помимо холестерина в яйцах есть больше десятка полезных веществ, защищающих от преждевременного старения и обеспечивающих работу всего организма.

Состав

В состав куриного яичного белка входят: вода (85 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), углеводы (0,7 %), глюкоза, различные ферменты(протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.

На долю желтка приходится до 33 % жидкого содержания яйца. Желток содержит примерно 60 калорий, что в три раза больше чем в белке. Желток одного среднего куриного яйца (50 гр) содержит примерно: 2.7 гр протеинов, 210 мг холестерина, 0.61 г углеводов и 4.51 гр жиров (по данным USDA National Nutrient Database).

Маркировка яиц

По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике. Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

1. Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
2. Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его веса:

Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

1. Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
2. Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г
3. Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
4. Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г
5. Высшая категория (В) — 75 г и более.Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном или иодом